四川剁椒是一道经典的川菜调料，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是一种常见的四川剁椒做法及配方：

材料

• 红辣椒：500克

• 大蒜：200克

• 生姜：100克

• 盐：适量

• 白糖：适量

• 高度白酒：30克

• 香油：适量

步骤

1. 准备辣椒 ：

• 将红辣椒洗净，去蒂去籽，晾干水分。

• 辣椒可以剁成小段或碎末，根据个人口味选择。

2. 准备调料 ：

• 大蒜和生姜去皮洗净，晾干水分后剁成细末。

• 准备好盐、白糖和高度白酒。

3. 混合调料 ：

• 将剁好的辣椒、大蒜末和生姜末放入大碗中。

• 加入适量的盐、白糖和高度白酒，搅拌均匀。

4. 腌制剁椒 ：

• 将搅拌均匀的剁椒装入干净、干燥的玻璃瓶中。

• 封口时倒入香油，确保瓶内无水无油。

• 将玻璃瓶放入冰箱冷藏保存，腌制24小时后即可食用。

小贴士

• 辣椒的选择很重要，尽量选择新鲜、质量好的辣椒，这样制作出来的剁椒口感更佳。

• 剁辣椒的过程中要带上手套，以免辣椒刺激皮肤。

• 腌制过程中要保持瓶内干燥，避免剁椒变质。

通过以上步骤，你就可以制作出一道麻辣鲜香、风味独特的四川剁椒了。希望这个方法对你有所帮助!