剁椒蒸菜种类丰富，以下是常见的剁椒蒸菜做法及所需食材：

一、经典剁椒蒸鱼类

1. 剁椒蒸带鱼

• 带鱼去内脏后切段，加葱姜料酒腌制10分钟，铺上剁椒酱蒸10分钟，最后淋热油提香。

• 鱼头蒸法：鱼头平铺蒸盘，铺炒好的剁椒酱，大火蒸10-12分钟。

2. 剁椒蒸鳕鱼

• 鳕鱼切块后裹上盐、料酒和姜丝腌制，铺上剁椒蒸10分钟，鱼肉嫩滑且辣味浓郁。

3. 剁椒蒸鱼头

• 花鲢鱼头切块，加盐、料酒和剁椒酱腌制，蒸10-12分钟，搭配葱花和热油激发香味。

二、蔬菜类

1. 剁椒蒸茄子

• 茄子切圆片或条状，撒盐腌10分钟，裹上剁椒蒸8-10分钟，淋生抽提味。

• 可搭配酱香焖茄子：茄子煎至微黄后焖煮，最后浇热油和剁椒。

2. 剁椒蒸西兰花

• 西兰花切块后焯水，摆盘后淋上剁椒和蒜末蒸5分钟，保留脆嫩口感。

3. 剁椒蒸金针菇

• 金针菇洗净后铺盘，淋上生抽、辣椒油和剁椒酱蒸5分钟，简单开胃。

三、其他推荐菜式

1. 剁椒蒸鸡翅

• 鸡翅焯水后裹上剁椒和姜丝蒸15分钟，肉质紧实且入味。

2. 剁椒蒸虾

• 虾仁洗净后与粉丝、剁椒混合蒸10分钟，虾肉鲜甜且带有辣味。

3. 蒜香烤茄子

• 茄子划十字花刀，刷油撒盐后烤15分钟，表面焦香，淋热油和剁椒更美味。

四、小贴士

• 蒸制时间根据食材调整，避免过久导致肉质变老。

• 可搭配蒸鱼豉油、生抽等调味料提鲜。

• 热油浇淋可增加香气，适合鱼类和茄子类。

通过以上做法，轻松实现多样化剁椒蒸菜，搭配米饭食用更佳。