肉类、蔬菜类

剁椒作为湖南特色调料，适合搭配多种食材制作菜肴，尤其适合以下类别：

一、肉类菜品

1. 剁椒炒蛋

   • 鸡蛋炒至蓬松后与酸辣剁椒结合，味道层次丰富，适合家常快手菜。

2. 剁椒蒸排骨

   • 排骨鲜嫩多汁，剁椒渗透入肉中，酸辣鲜香，是肉食者的首选。

3. 剁椒炒肉

   • 以五花肉或前腿肉为主料，肥瘦相间，搭配剁椒和香菇，香气扑鼻。

4. 剁椒蒸鱼头

   • 鱼头鲜嫩，剁椒提鲜，蒸后淋热油更佳，是湘菜经典之作。

5. 剁椒蒸鸡翅/鸡腿

   • 蒸制后淋上炒过的剁椒，肉质紧实，味道浓郁。

二、蔬菜类菜品

1. 剁椒金针菇

   • 菌菇鲜嫩，与剁椒搭配后清爽开胃。

2. 剁椒带鱼

   • 海鲜与剁椒结合，蒸制后鱼肉入味，适合沿海风味。

3. 剁椒炒米粉/炒面

   • 快速炒制，搭配蔬菜和剁椒，简单又饱腹感强。

4. 剁椒蒸茄子

   • 茄子软糯，与剁椒同蒸后酸辣开胃。

5. 剁椒毛豆米拌藕丁

   • 清新口感，剁椒提鲜，适合夏季开胃菜。

三、其他推荐菜品

• 剁椒鱼头 （红/黄双拼）：鱼头剖开后码入剁椒和葱姜，蒸10分钟，淋热油提香。

• 剁椒蒸虾 ：虾肉鲜甜，与剁椒搭配后清甜微辣。

• 剁椒炒魔芋 ：魔芋软糯，吸收剁椒风味，适合素食者。

四、小贴士

1. 选材 ：鱼头、排骨等肉类需提前腌制入味，蔬菜可焯水后过凉保持脆嫩。

2. 调味 ：剁椒本身咸度较高，需控制盐量，可搭配蒜末、葱花提香。

3. 做法 ：蒸制时间不宜过长，避免肉质过软，炒制类菜品可搭配花椒增加风味。

通过以上搭配，既能发挥剁椒的酸辣优势，又能丰富菜品种类。