粉蒸肉、扣肉、烧白等
三蒸九扣是川菜中具有代表性的民间宴席菜式，其核心特点是以蒸制为主，菜品丰富且注重实惠与肥美。以下是具体解析：
一、"三蒸"的菜品
"三蒸"指三种蒸制方法或代表性菜品，常见包括：
- 蒸肉类
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粉蒸肉：以米粉和调料裹肉蒸制，口感酥软且入味
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咸烧白（扣肉）：五花肉煮至断生后扣入碗中蒸制，皮酥肉烂
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东坡肉：用猪肉炖煮至酥烂，肉质软糯
- 蒸鱼类
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清蒸鱼：保持鱼肉鲜嫩，搭配葱姜蒸制
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豆瓣鱼：鱼身裹豆瓣酱蒸制，香辣味浓
- 蒸蔬菜类
- 蒸南瓜、茄子等：保留蔬菜清甜，搭配蒜蓉或酱汁
二、"九扣"的菜品
"九扣"指九种扣碗菜，常见包括：
- 扣肉类
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梅菜扣肉：五花肉与梅菜共同蒸煮，肥而不腻
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扣鸡：白斩鸡切块后蒸制，搭配卤汁
- 扣鸭类
- 八宝鸭：用多种调料腌制的鸭肉蒸制，皮脆肉嫩
- 其他经典菜
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烧酥肉：炸至酥脆的猪肉片，搭配酸甜酱汁
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稀收鲊（鱼）：蒸制后淋上特制酱料，鲜甜开胃
三、其他相关菜品
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蒸肘子 ：猪肘子经煮制后扣入碗中，肉质软糯
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烧白 ：五花肉蒸制后裹糖色，形似小枕头
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清蒸杂烩 ：多种食材混合蒸制，汤汁浓郁
四、特点与文化背景
三蒸九扣以"就地取材、肥美实惠"为特点，常用于婚丧嫁娶等传统场合，具有浓郁的巴蜀乡土气息。其烹饪方法多样，包括清蒸、粉蒸、旱蒸等，菜品注重荤素搭配与汤菜并重。