四川“三蒸九扣”是具有浓郁地方特色的传统宴席形式，其菜品组合和烹饪方法具有深厚的文化内涵。以下是主要组成部分及经典菜式的整理：

一、核心菜品构成

1. “三蒸”的代表性菜品

   • 蒸肉 ：如粉蒸肉、咸烧白、红糟肉

   • 蒸鱼 ：如清蒸鱼、豆瓣鱼

   • 蒸蔬菜 ：如蒸南瓜、蒸茄子

2. “九扣”的经典菜品

   • 扣肉 ：梅菜扣肉、红烧蹄膀

   • 扣鸡 ：白斩鸡、东坡肉

   • 扣鱼 ：豆瓣鱼、清蒸鱼

   • 其他 ：扣鸭、扣肚、扣蹄等

二、经典菜式示例

1. 清蒸杂烩 ：以猪肉、蔬菜为主料，清蒸后烩制，突出鲜味

2. 甜烧白 ：肥腻肉块与糯米蒸制，甜糯香浓，常作年夜饭

3. 粉蒸牛肉 ：搭配特制酱料，蒸后淋上红油，肥而不腻

4. 虫草花蒸汽水 ：用蒸锅蒸馏水调制，具有养生功效

5. 椒麻鸡块 ：川菜经典菜品，麻辣鲜香

6. 夫妻肺片 ：凉拌牛头皮、牛心等，麻辣开胃

三、烹饪特点

• 蒸制技法 ：分为清蒸（仅调料）、旱蒸（不加调料）、粉蒸（米面拌和）三种

• 扣碗工艺 ：将蒸好的菜扣入预制的碗中，形似“九斗碗”，兼具观赏性与食用性

• 地域差异 ：不同地区存在菜品差异，如双流县有《九碗歌》记载的代表性菜品

四、文化背景

“三蒸九扣”起源于四川农村，最初为丰收庆典，后发展为婚丧嫁娶等场合。其菜品以“蒸扣为主，荤素并举”为特色，兼具实用性与艺术性，部分菜品如扣肉、鱼香肉丝已演变为城市川菜的代表。