以下是正宗四川蒜蓉剁椒的经典做法，结合了川菜的精髓和发酵工艺，分步骤详细说明：
一、材料准备
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主料
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二荆条辣椒（约1斤，需选择新鲜、未完全成熟的）
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大蒜（4-5瓣，拍裂后切碎）
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辅料
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生姜（1小块，切末）
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高度白酒（2勺，如红星二锅头）
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食盐（适量，根据口味调整）
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白糖（1汤匙）
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鸡精/味精（可选，少量添加）
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二、制作步骤
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辣椒处理
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将二荆条辣椒洗净，剪去蒂部，浸泡15分钟去除涩味，然后彻底晾干水分。
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晾干后掰成小块或圈状，备用。
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蒜蓉准备
- 大蒜拍裂后切碎，若喜欢颗粒感可保留稍大块，若追求细腻口感可切得更细。
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混合调料
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在无水无油的玻璃容器中，加入晾干的辣椒、蒜蓉、生姜末，倒入2勺高度白酒和1汤匙白糖。
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加入适量食盐（建议先少放，发酵过程中根据口味调整），搅拌均匀。
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发酵过程
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密封容器，放置在阴凉通风处发酵1-2天，期间可翻动几次，避免粘锅。
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发酵完成后，根据口味可加入少量鸡精提鲜。
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装瓶保存
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将剁椒装入干净无油的瓶子中，压实后密封。
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放入冰箱冷藏室保存，可保存1-2个月。
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三、关键技巧
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食材清洁 ：辣椒、大蒜需彻底晾干，避免残留水分导致变质。
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发酵环境 ：选择阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。
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盐量控制 ：发酵初期盐量不宜过多，避免成品过咸。
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风味调整 ：若需增加辣味，可加入小米椒或干辣椒；喜欢鲜香可添加花椒。
四、成品特点
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色泽 ：红亮诱人，蒜香浓郁。
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口感 ：鲜辣微酸，蒜蓉酥脆，开瓶即食。
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用途 ：可搭配肉类、蔬菜（如鱼、蛋）或作为调料使用。
通过以上步骤，您可以制作出正宗四川风味的蒜蓉剁椒，替代市售产品，风味更纯正。