以下是四川风味油剁椒的经典做法，综合多个权威做法整理而成：
一、材料准备
主料
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二荆条辣椒（约2斤，需选择新鲜、无损伤的）
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蒜末（15-20克）
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姜末（10克）
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花椒粉（2克）
辅料
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豆豉（25克）
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辣妹子辣酱/干辣椒（7克）
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生抽（100克）
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老抽（10克）
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蚝油（50克）
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花雕酒（70克）
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陈醋（50克）
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白糖（10克）
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高度白酒（20-30克）
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盐（适量，建议1.5-2斤）
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香油（10-15克）
二、制作步骤
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辣椒处理
- 二荆条辣椒洗净去蒂，晾干水分后切碎或剁成末备用。若使用现成剁椒，需清洗并沥干水分。
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基础酱料调制
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锅中倒入茶油（约200克）烧至七成热，加入葱姜蒜末、豆豉煸炒出香味。
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加入辣妹子辣酱/干辣椒炒香，再倒入蚝油、花雕酒、陈醋、李锦记蒸鱼豉油，小火翻炒均匀。
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剁椒调味
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加入剁椒，翻炒均匀后淋入高度白酒（15-20克）去腥增香。
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加入白糖、盐（建议1.5-2斤）和白胡椒粉调味，翻炒至酱料浓稠，关火后淋上香油。
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发酵与保存
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将调好的剁椒装入无水无油的玻璃瓶中，压实密封。
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放入冰箱冷藏室发酵1-2个月，期间可偶尔翻动，避免发霉。
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三、关键要点
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辣椒选择 ：优先选用二荆条辣椒，辣味适中且营养丰富。
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盐量控制 ：根据口味调整盐量，避免变质。
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卫生要求 ：所有容器需无水无油，发酵环境需通风阴凉。
四、搭配建议
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经典菜品 ：剁椒蒸排骨（排骨需提前浸泡去血水，腌制后与剁椒一起蒸制）、剁椒鱼头（鱼头与剁椒同蒸）。
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保存技巧 ：自制剁椒可保存1年以上，但需注意密封和卫生。
通过以上步骤，可制作出香辣过瘾、越陈越香的四川风味油剁椒。