以下是十款剁椒菜品的做法：

1. 剁椒鱼头

• 用料 ：花鲢鱼头1个（约1500克），自制剁椒200克（或市售剁椒），姜30克，大蒜30克，大葱30克，蒸鱼豉油30毫升，料酒20毫升，盐5克，食用油50毫升，胡椒粉3克，香菜适量。

• 制作步骤 ：

1. 处理鱼头，抹上盐、料酒和胡椒粉腌制15-20分钟。

2. 准备配料：姜切丝，大蒜末，大葱段。自制剁椒提前腌制一周。

3. 铺放剁椒，淋上蒸鱼豉油和食用油。

4. 蒸制鱼头15-20分钟，至熟透。

5. 装饰摆盘，撒上香菜段即可上桌。

6. 剁椒蒸猪蹄

• 用料 ：猪手20只，剁椒500克，野山椒300克，白醋300克，盐、姜片、葱段适量，鸡精10克，葱花、红椒丁适量。

• 制作步骤 ：

1. 猪手焯水去毛，切块后压制7分钟。

2. 剁椒与野山椒混合，加入调料拌匀，分成12份。

3. 蒸制一份预制好的猪手，撒上葱花和红椒丁即可上桌。

4. 剁椒鸭肠

• 用料 ：鲜鸭肠250克，水发红薯粉条150克，黄豆芽50克，鲜小米椒粒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜各15克，盐2克，料酒8克，海米粉8克，胡椒面2克，蒸鱼豉油10克，花椒面4克，鲜汤150克，混合油50克。

• 制作步骤 ：

1. 鸭肠洗净切段，焯水后捞出垫底。

2. 炒香姜米、蒜米和小米椒粒，加入鲜汤、红薯粉条和黄豆芽煮熟。

3. 煮熟后倒入大碗，撒上香菜末即可上桌。

4. 开门红大鱼头

• 用料 ：鱼头1千克，红牛角椒300克，剁椒150克，菜籽油30克，蒜蓉50克，猪油30克，泡姜末20克，鸡精5克，蒸鱼豉油80克，泡椒汁。

• 制作步骤 ：

1. 剁椒挤干水分，锅中炒香余料。

2. 红牛角椒过油后浸泡两小时。

3. 鱼头沥干撒鸡精，淋蒸鱼豉油，均匀淋上剁椒和泡红牛角椒块，蒸12分钟。

4. 剁椒笋壳鱼

• 用料 ：笋壳鱼1条，菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

• 制作步骤 ：

1. 笋壳鱼宰杀治净，焯水后装入盘中。

2. 锅中爆香蒜粒、葱碎，加入自制剁椒和其他调料，勾芡起锅，浇入鱼身，撒上香葱碎即可上桌。

3. 剁椒野秋葵

• 用料 ：鲜秋葵200克，剁椒酱20克，鸡精2克，胡椒粉1克，辣椒油20克，醋15克。

• 制作步骤 ：

1. 鲜秋葵切去尾部相连部分，洗净滤干。

2. 热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入蒜末，调成味汁。

3. 将秋葵码放整齐，加入拌匀后的味汁淋上即可。

4. 剁椒千岛湖大鲫鱼

• 用料 ：千岛湖大鲫鱼1条，菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

• 制作步骤 ：

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