由于篇幅限制，无法提供完整的500例川菜菜谱。以下精选20道经典川菜及制作方法，供参考：
一、经典川菜代表菜
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麻婆豆腐
- 以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末、豆瓣酱、花椒面，红亮麻辣，口感滑嫩。
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回锅肉
- 肥瘦相间的五花肉经两次炒制，外酥里嫩，搭配豆瓣酱和蒜苗，是川菜家常菜之首。
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鱼香肉丝
- 以泡辣椒、泡姜炒制猪里脊肉丝，酸甜微辣，木耳胡萝卜丝增加清爽口感。
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夫妻肺片
- 牛头皮、牛心等卤制后切片，搭配辣椒油、花椒面，麻辣鲜香，是凉菜经典。
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宫保鸡丁
- 鸡肉丁与花生米、干辣椒炒制，酸甜微辣，酥脆花生米提升口感。
二、特色川菜推荐
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水煮牛肉
- 牛肉片在滚水中焯烫后，搭配豆芽、花椒，汤红油亮，麻辣开胃。
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辣子鸡
- 鸡腿与青椒、炸花生米一起炒制，花椒味浓，香气扑鼻。
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焦皮肘子
- 肘部裹糖色炸至酥脆，甜鲜软糯，是成都黄龙溪特色菜。
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东坡蹄花
- 猪蹄裹麦芽糖红烧，油炸后皮脆肉嫩，色泽红亮。
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夫妻肺片（卤制版）
- 牛杂卤制后切片，搭配特制酱料，麻辣鲜香，适合宴席。
三、川菜烹饪技巧
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选材 ：如麻婆豆腐需嫩豆腐，回锅肉选五花肉。
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调味 ：善用豆瓣酱、花椒粉、辣椒，平衡麻辣鲜香。
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火候 ：炒菜时保持大火，炖煮时用小火慢炖。
四、川菜系列拓展
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烧烩类 ：如烧鸭子、红烧肉，需酱香浓郁。
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凉菜类 ：如夫妻肺片、凉拌海蜇头，清爽开胃。
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汤羹类 ：如鱼头豆腐汤，鲜嫩滑口。
建议根据需求选择菜谱，可搭配川菜经典组合（如麻婆豆腐+回锅肉+鱼香肉丝）。