很抱歉，目前无法提供100种剁椒菜谱的完整列表。剁椒作为常用调料，涉及多种菜品，以下整理了部分经典做法供参考：

一、经典剁椒菜品

1. 剁椒鱼头

   • 花鲢鱼头与剁椒融合，蒸制后鲜嫩入味，是家庭聚餐必备菜。

2. 剁椒蒸排骨

   • 猪排骨吸收剁椒香辣，肉质酥烂，搭配蒸鱼豉油更佳。

3. 剁椒蒸猪蹄

   • 猪蹄压制后与剁椒混合，蒸制时保持软糯口感。

4. 剁椒鸭肠

   • 鸭肠与粉丝、野山椒搭配，鲜辣开胃。

5. 剁椒鱼翅

   • 鱼翅与剁椒蒸制，汤汁浓郁，适合宴请。

二、特色剁椒菜品

1. 双色剁椒

   • 青红辣椒混合，增加层次感，适合搭配蒸鱼或炒菜。

2. 剁椒蒸凤爪

   • 鸡爪与南瓜、剁椒一起蒸制，软糯入味。

3. 剁椒臭豆腐烘蛋

   • 臭豆腐与香菇、鸡蛋混合，香辣滑嫩。

4. 剁椒蒸金针菇

   • 菌菇吸收剁椒鲜味，清新爽口。

5. 剁椒蒸带鱼

   • 带鱼与剁椒蒸制，鱼肉紧实，味道鲜美。

三、创新剁椒菜品

1. 剁椒西兰花

   • 西兰花与剁椒炒制，保留脆嫩口感。

2. 剁椒炒虾仁

   • 虾仁与剁椒翻炒，鲜甜带辣。

3. 剁椒凉拌菜

   • 如凉拌黄瓜、木耳，搭配剁椒提味。

4. 剁椒汤品

   • 如剁椒鱼头汤，鲜味浓郁。

四、剁椒制作方法

• 自制剁椒 ：红辣椒与大蒜、盐、白酒混合发酵，可保存1-2个月。

• 炒制剁椒 ：与食用油炒香后使用，味道更浓郁。

建议根据食材搭配和个人口味选择菜品，部分菜品可调整辣度或配料。如需更详细的做法，可参考权威菜谱网站。