南方春季成熟的蔬菜种类丰富，结合时令特点和地域特色，以下为典型的春季成熟蔬菜推荐：
一、叶菜类
-
韭菜
春季新叶鲜嫩，是南方人春季必备食材，适合炒菜或做馅料，头茬韭菜尤为鲜美。
-
香椿芽
野菜中的“榴莲”，以独特香味著称，最佳食用期在春季，常与豆腐搭配。
-
荠菜
含丰富钙质，100克可满足每日三分之一需求，适合包饺子或凉拌。
-
马兰头
春季食用可保留清香，常与香干一起凉拌，清爽开胃。
二、根茎类
-
胡萝卜
春季返青后继续生长，可生吃或炒食，富含维生素A。
-
白萝卜
清甜多汁，适合腌制或炖汤，是春季常见蔬菜。
三、豆类
-
豌豆/四季豆
春季播种的早熟品种适合大棚种植，可炒食或做豆角汤。
-
荷兰豆
生长迅速，喜温耐湿，适合春季露地种植。
四、其他特色蔬菜
-
芹菜
春季纤维质减少，口感更鲜嫩，适合生食或炒菜。
-
莴苣
生长期短，耐冷性强，适合快速生长期种植。
-
香菜
春季香气浓郁，可单独食用或搭配肉类。
五、时令蔬菜
-
韭菜 ：5-10天发芽，20天左右可食用
-
香椿芽 ：春笋般鲜嫩，适合拌豆腐
-
荠菜 ：包饺子是经典吃法
注意事项
-
部分蔬菜如香椿、荠菜等属于时令性很强的野菜，需在春季特定阶段采摘以保证口感和营养。
-
春季种植的早熟品种可提前供应市场，如樱桃番茄、极早熟黄瓜等。
-
不同地区因气候差异，具体种植品种和时令可能略有不同，建议结合本地物候期调整种植计划。