根据广西南宁的地理气候特点及中医养生理念，结合冬季养肝需求，整理以下冬至养肝食谱推荐及注意事项：

一、经典药膳推荐

1. 枸杞羊肉粥

   • 材料 ：枸杞子30克、羊肉100克、大米150克、葱白适量。

   • 做法 ：将枸杞子、羊肉、大米洗净后同煮，加盐调味，具有温肾阳、养肝阴功效。

   • 适用体质 ：肾阳虚、肝阴虚者。

2. 姜汁牛肉饭

   • 材料 ：鲜牛肉100克、姜汁5克、粳米150克。

   • 做法 ：牛肉切碎与姜汁、酱油、花生油拌匀，蒸15分钟，搭配米饭食用，可补益肝肾、理气和中。

   • 适用体质 ：肝肾不足、脾胃虚弱者。

3. 枸杞海参猪肉饼

   • 材料 ：精猪肉300克、干海参150克、枸杞15克、鸡蛋1个。

   • 做法 ：猪肉剁碎与海参、鸡蛋混合，煎至金黄后与海参焖煮至汤汁浓稠，勾芡收汁。

   • 功效 ：补肝益肾、滋阴润燥。

二、时令食材搭配

1. 绿色蔬菜

   • 菠菜、油菜等富含维生素，可清肝明目，建议搭配蒜蓉或姜片提鲜。

   • 推荐食谱 ：蒜蓉菠菜汤，清炒荠菜或芹菜。

2. 根茎类食材

   • 芋头、山药可健脾养胃，辅助提升肝脏代谢功能。

   • 推荐食谱 ：芋头粥（鲜芋头100克+粳米100克）或山药炖排骨。

三、药膳推荐

1. 天麻炖乌鸡

   • 材料 ：乌鸡750克、天麻25克、川芎10克、白茯苓10克。

   • 做法 ：乌鸡焯水后与药材同炖1小时，加盐调味，滋补肝肾、平肝熄风。

   • 适用体质 ：肝阳上亢、肝肾阴虚者。

2. 玫瑰花茶

   • 材料 ：干玫瑰花5克。

   • 做法 ：每日冲饮，可搭配枸杞增强功效，疏肝解郁。

四、饮食原则

1. 温补与滋阴结合

   • 优先选择羊肉、鸡肉等温性食物，搭配枸杞、海参等滋补药材。

   • 避免过量食用寒性食物，如冷饮、生冷蔬菜。

2. 药膳与日常饮食互补

   • 药膳建议每周2-3次，日常饮食中增加豆制品（豆腐、豆浆）和坚果（核桃、黑芝麻）。

五、注意事项

• 食材处理 ：肉类需充分腌制和焯水，避免残留细菌；蔬菜要彻底清洗。

• 烹饪方式 ：以蒸、炖为主，减少油炸和油盐添加。

• 体质调整 ：阳虚者慎用寒性药材（如菊花），阴虚者忌用辛辣调料。

通过以上食谱与原则，结合个人体质调整，可有效滋养肝脏、提升免疫力，迎接寒冬。