以下是综合多个权威来源整理的农村常见8大野菜，供参考：

一、荠菜

• 特点 ：春日嫩叶鲜绿，带有清甜野味，是北方人包饺子的“灵魂调料”。

• 用途 ：可凉拌、煮汤、炒年糕，焯水后加醋可保持翠绿色泽。

二、马齿苋

• 特点 ：生命力顽强，适应性强，含丰富维生素和矿物质，具有清热解毒功效。

• 用途 ：凉拌时加蒜末、醋，酸辣开胃；北方人称其为“长命菜”。

三、蒲公英

• 特点 ：分布广泛，嫩叶可炒食或凉拌，全株可入药，具有消炎作用。

• 用途 ：春季采摘最佳，晾干后泡水可消炎，根可泡茶。

四、苦菜

• 特点 ：叶片形似蛇形，焯水后呈甘甜味，兼具药用与食用价值。

• 用途 ：凉拌加花生碎，或作汤料，药食同源。

五、清明菜

• 特点 ：清明节前后采食嫩苗，兼具蔬菜与药膳功效。

• 用途 ：可炒食、凉拌，药用全草，开花时采收更佳。

六、蕨菜

• 特点 ：叶片脆嫩，清炒或凉拌口感独特，具有“米其林级别”野菜地位。

• 用途 ：经典菜式如蕨菜扣肉，炒制时最后加醋可保持脆嫩。

七、香椿芽

• 特点 ：带有独特香气，炒鸡蛋味道鲜美，但需注意食用量以防上火。

• 用途 ：鲜食或凉拌，北方人春季必备食材。

八、马蹄草（雷公根）

• 特点 ：叶片细嫩，可入药利尿，常被农村老人用于煮汤或炖鸡。

• 用途 ：炒鸡蛋或熬汤，药食同源。

其他常见野菜补充

• 蒲公英 ：全株可入药，根可泡茶。

• 马齿苋 ：含丰富维生素，凉拌酸辣开胃。

• 荠菜 ：春日抢手菜，可煮汤或凉拌。

• 苦菜 ：焯水后甘甜，凉拌加花生碎层次丰富。

以上野菜多具药食两用特性，可根据地域和个人口味选择搭配。