巴氏杀菌标准主要涉及工艺参数、产品要求及检测规范，具体如下：

一、核心工艺参数

1. 温度范围

   主要采用 68-72℃ 的低温长时间杀菌（保持30分钟）或 72-76℃ 的高温短时间杀菌（15秒至15秒），以平衡杀菌效果与营养保留。

2. 时间要求

   • 低温杀菌需保持 30分钟以上 ，确保病原菌杀灭且减少营养损失。

   • 高温杀菌时间较短（15秒至15秒），但需配合快速冷却系统防止乳质过度破坏。

二、产品要求

1. 原料与工艺

   仅以生牛（羊）乳为原料，经过滤、均质、杀菌、灌装等工序制得，需符合《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》。

2. 微生物指标

   需满足GB 19645-2010标准，包括：

   • 蛋白质、非乳脂固体、酸度污染物、重金属等指标参照GB 2762；

   • 真菌毒素（如黄曲霉毒素M1）、微生物菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等指标参照GB 2761和GB 19302。

3. 感官与理化指标

   保持乳清蛋白、酪蛋白等热敏性物质最小变化，确保产品风味和营养。

三、检测与认证

1. 设备要求

   杀菌设备需定期校准，保持温度波动偏差±0.25℃，时间偏差≤+0.3%。

2. 保质期与贮存

   需在0℃~6℃冷藏，保质期不超过7天。

3. 认证体系

   部分优质产品需通过第三方检测，确保符合团体标准（如中国农垦乳业联盟标准）。

四、其他说明

• 与高温灭菌的区别 ：巴氏杀菌采用68-72℃低温处理，保留更多风味和营养；高温灭菌（如95℃以上）会破坏部分乳清成分。

• 市场应用 ：巴氏杀菌乳是全球消费量最大的液态奶品种，常见于袋装鲜奶、酸奶等产品。

以上标准综合了食品安全、营养保留及工业生产可行性，确保消费者获得安全、优质的乳制品。