巴氏杀菌法是一种利用较低温度进行杀菌的技术,其温度范围和时间因具体应用而异。以下是一些常见的巴氏杀菌温度:
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常规巴氏消毒:将牛奶加热到62℃-65℃,保持30分钟。这种方法灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
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高温短时间巴氏消毒:将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏杀菌的温度通常设定在62℃至95℃之间,具体温度取决于所处理的产品类型、预期的保存时间和所需的安全水平。