15岁青少年长期大量食用甜菜可能导致血糖波动、肥胖风险增加、营养不良及消化问题，但适量食用可获取膳食纤维和维生素等营养。以下是具体影响分析：
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血糖与代谢问题
甜菜含糖量较高（尤其是蔗糖），长期过量食用会引发血糖快速上升，增加胰岛素抵抗风险，甚至可能诱发青少年糖尿病前期症状。若同时缺乏运动，多余糖分易转化为脂肪堆积，导致肥胖。 -
消化系统负担
甜菜中丰富的膳食纤维过量摄入可能引发腹胀、腹泻等肠胃不适，尤其对消化功能尚未完全成熟的青少年而言，长期单一食用可能干扰肠道菌群平衡。 -
营养失衡风险
甜菜虽含铁、叶酸等营养素，但蛋白质和健康脂肪含量低。长期以甜菜为主食可能导致优质蛋白、钙等摄入不足，影响生长发育期的骨骼和肌肉健康。 -
潜在健康隐患
甜菜中的草酸盐可能干扰钙吸收，增加肾结石风险；高钾特性对肾功能不全者也有隐患。过量糖分易引发龋齿，并可能通过消耗B族维生素影响神经系统发育。
总结提示：甜菜可作为均衡饮食的一部分，但需控制频率与分量（建议每次不超过50克），避免榨汁饮用。优先搭配全谷物、瘦肉等食物以弥补营养缺口，并注意监测血糖和牙齿健康。