芹菜属于深色蔬菜，但需注意区分部位叶是典型的深绿色蔬菜，富含钙、铁及维生素B2；而芹菜茎（杆）因颜色较浅，通常不归类为深色蔬菜。 深色蔬菜的营养价值显著高于浅色蔬菜，其核心优势在于颜色越深，营养越密集，尤其是胡萝卜素、维生素C等含量可高出浅色蔬菜5-10倍。
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芹菜叶的深色属性
芹菜叶颜色深绿，符合深色蔬菜的定义（深绿色、红色、紫红色等），且营养密度极高。每100克芹菜叶的胡萝卜素含量达2930微克，是茎部的8倍以上；维生素C含量（22毫克）也远超茎部（8毫克）。芹菜叶的铁、钙等矿物质含量也更为突出，是改善贫血和骨骼健康的优质选择。 -
芹菜茎的营养特点
芹菜茎虽不属于深色蔬菜，但富含膳食纤维（每100克含2.2克），能促进肠道蠕动，辅助调节血糖和血脂。其独特的萜烯类化合物还具有抗氧化和降胆固醇的作用，适合搭配肉类或豆制品烹饪。 -
深色蔬菜的食用建议
深色蔬菜建议熟食以提升营养吸收率，如焯水后凉拌或快炒。芹菜叶可做成蛋饼、煮汤，或与茎部一同烹饪；茎部适合生榨汁或快炒，但消化较弱者需控制摄入量，避免膳食纤维过量影响矿物质吸收。
日常饮食中，建议优先食用芹菜叶以获取深色蔬菜的营养红利，同时搭配茎部补充膳食纤维。注意多样化摄入不同颜色的蔬菜，确保营养均衡。