芹菜虽然富含膳食纤维和维生素，但‌草酸含量高、光敏性物质可能引发过敏、易残留农药、粗纤维加重消化负担‌等特性，使其需控制食用量。以下从健康风险角度分析具体原因。

‌1. 草酸含量较高‌
芹菜茎叶中的草酸会与钙结合形成沉淀，长期过量食用可能影响钙吸收，增加肾结石风险。尤其肾功能较弱或结石体质人群，需减少摄入。

‌2. 光敏性物质增加皮肤敏感度‌
芹菜含呋喃香豆素等光敏成分，食用后接触紫外线可能引发皮肤红肿、瘙痒，甚至日光性皮炎。户外活动频繁或皮肤敏感者应避免大量食用。

‌3. 农药残留风险突出‌
芹菜因生长周期短、叶片结构复杂，易吸附农药。清洗不彻底时，有机磷类农药残留可能刺激神经系统，长期累积危害健康。

‌4. 粗纤维加重消化负担‌
芹菜的粗纤维虽促进肠道蠕动，但过量会刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹泻。消化功能较弱者、术后恢复期患者需严格控制摄入量。

‌5. 钠含量高于普通蔬菜‌
每100克芹菜茎含钠量约80毫克，高于多数绿叶菜。高血压患者或需控钠人群若大量食用，可能影响血压管理。

综合来看，芹菜作为辅助性蔬菜，建议健康人群每日摄入不超过200克，特殊体质者需进一步减量。食用前用盐水浸泡、焯水处理可降低草酸和农药残留风险，搭配含钙食材能平衡营养吸收。