贵州辣椒蘸水是贵州饮食文化中的重要组成部分，以其独特的辣味和香气著称。制作辣椒蘸水的方法多种多样，以下是一种常见的制作方法和几种具有代表性的蘸水配方：
贵州辣椒蘸水制作方法
材料：
- 干辣椒（如贵州花溪二金条辣椒）
- 蒜末
- 葱花
- 鸡精
- 盐
- 酱油
- 汤水（适量）
步骤：
- 将干辣椒晒蔫后风干或烘干，制成干辣椒。
- 锅中加入适量菜油，将干辣椒炒香。
- 加入蒜末、葱花，炒出香味。
- 倒入适量汤水，搅拌均匀。
- 根据个人口味加入盐、鸡精、酱油调味。
- 煮沸后即可作为蘸水使用。
几种具有代表性的贵州辣椒蘸水配方
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香油辣椒蘸水：
- 500克油辣椒
- 10克盐
- 50克熟芝麻
- 150克花生碎
- 150克香菜末
- 香葱花
- 调和均匀即成。
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鸡辣角蘸水：
- 500克鸡肉粒
- 1千克糍粑辣椒
- 2500克菜子油
- 大火烧至六成热，小火加热30-40分钟至辣椒与鸡肉粒相融合。
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水豆豉蘸水：
- 500克瓶装水豆豉
- 150克煳辣椒
- 5克盐
- 3克酱油
- 50克木姜子油
- 50克姜米
- 50克蒜泥
- 50克葱花
- 调和均匀即可。
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酸汤鱼蘸水：
- 500克煳辣椒面
- 5克盐
- 50克腐乳
- 15克木姜油
- 5克酥黄豆
- 8克脆臊末（猪油渣末）
- 150克味精
- 150克姜米
- 150克蒜末
- 150克葱花
- 150克侧耳根碎
- 调和均匀，分放在各个小碗里，上桌时舀入煮酸汤鱼的原汤。
贵州的辣椒蘸水不仅是一种调味品，更是一种文化的体现。每种蘸水都有其独特的风味和搭配，体现了贵州人对美食的热爱和对生活的热情。