以下是广东菜中酱油焖鹅的经典做法，综合了多种做法要点，供参考：
一、所需材料
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主料 ：鹅肉半只（约1.5-2公斤）
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辅料 ：
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调味料：柱候酱1勺、南乳1小块、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2勺、盐适量、料酒2勺、米酒1勺
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辅助材料：姜片6-8片、蒜末3-4瓣、葱段1小段、花椒适量、干辣椒（可选）
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二、制作步骤
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前期准备
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鹅肉洗净后剁成块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后沥干水分备用。
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调制酱料汁：柱候酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合均匀。
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煎炒鹅肉
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热锅凉油，先放入姜片、蒜末爆香，再加入鹅肉翻炒至两面金黄，逼出多余油脂。
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加入米酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。
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焖煮入味
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锅中留底油，爆香花椒和干辣椒（可选），加入柱候酱、南乳翻炒均匀。
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倒入焯水后的鹅肉，加入生水或高汤，水量需没过鹅肉（老鹅可适量增加水量）。
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大火煮开后转中火焖煮30-40分钟，期间需翻动鹅肉防止糊底。
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收汁装盘
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待鹅肉熟透且汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁黏稠裹在鹅肉上。
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捞出鹅肉摆盘，可搭配姜蒜末或葱花点缀。
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三、关键要点
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鹅肉处理 ：需彻底焯水去腥，煎炒时保持大火防止表面焦糊。
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酱料平衡 ：柱候酱提鲜，南乳增加浓郁风味，生抽、老抽调色，蚝油提鲜，糖和盐需根据口味调整。
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火候控制 ：焖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涩。
四、风味变体
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客家风味 ：在酱料中加入南乳和米酒，焖煮时间缩短至20-30分钟。
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清淡版 ：减少糖和辣椒，突出原味，适合偏好清淡的口味。
通过以上步骤，可做出色香味俱佳的广东酱油焖鹅，搭配米饭食用更佳。