广东酱油鸡的正宗做法以三黄鸡为主料，搭配生抽、酱油、冰糖等调料，经过腌制、煎制和焖煮等步骤，制作出皮香肉嫩、色泽红亮的经典粤菜。以下是详细步骤：
一、准备食材
- 主料：三黄鸡1只（约1.5公斤）。
- 调料：生抽2汤匙、酱油2汤匙、冰糖适量、盐适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量。
二、制作步骤
- 处理鸡肉：将三黄鸡清洗干净，去除内脏后擦干水分。用牙签在鸡肉上扎孔，便于入味。
- 腌制：将鸡肉均匀撒上适量盐，按摩至入味，塞入葱结和姜片。
- 炒糖色：锅中倒油，放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色。
- 煎鸡上色：将整鸡放入锅中，快速倒入酱油和生抽，不停翻面，让鸡肉均匀上色。
- 焖煮：加入适量温水（没过鸡肉一半），放入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转小火，边煮边将汤汁淋在鸡身上，保持鸡肉均匀受热。
- 收汁出锅：待鸡肉熟透后，转大火收汁，让鸡皮上色更加浓郁。最后捞出葱姜，将整鸡装盘即可。
三、关键技巧
- 扎孔腌制：用牙签扎孔并按摩鸡肉，有助于调料渗透，使鸡肉更加入味。
- 炒糖色：小火慢炒，确保糖色均匀且不糊锅。
- 边煮边淋汁：不断将汤汁淋在鸡肉上，可以让鸡皮更加鲜亮且富有弹性。
- 火候控制：先大火煮开，再转小火焖煮，确保鸡肉熟透但肉质鲜嫩。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整酱油和冰糖的比例，喜欢甜口的可以多放一些冰糖。
- 鸡肉不要煮得过久，以免肉质变老。
广东酱油鸡是一道色香味俱全的经典粤菜，制作简单却蕴含丰富技巧。掌握好火候和调料比例，就能在家轻松复刻这道美味佳肴。快动手试试吧，为家人朋友带来一场舌尖上的盛宴！