清洗腌煮收汁

广东酱油鸡以鲜嫩多汁著称，其制作步骤可分为以下要点：

一、前期准备

1. 食材处理

   • 清洗整鸡，去除内脏、杂物及鸡爪、鸡屁股，鸡身擦干水分备用。

   • 若使用老母鸡，建议提前1小时用盐按摩鸡身并冷藏入味。

2. 调料准备

   • 基础调料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜片、葱段。

   • 可根据口味添加：蚝油、藤椒油、辣椒等。

二、核心制作步骤

1. 炒制酱料

   • 热锅冷油，爆香姜葱后加入生抽、老抽、糖，小火炒至糖融化且无焦糊。

   • 可加入少量料酒去腥增香。

2. 煎鸡上色

   • 将鸡身两面煎至金黄酥脆，便于入味。

   • 煎后取出备用，保留底油备用。

3. 焖煮入味

   • 加入生抽、老抽、蚝油等调料，倒入没过鸡的热水，大火煮开后转小火焖煮。

   • 翻动鸡身并淋汁，确保均匀上色，约需20-30分钟（时间根据鸡的大小调整）。

4. 收汁定型

   • 开大火收汁，注意观察汤汁浓稠度，避免收干过焦。

   • 可淋入少量冷水（冷热交替）保持肉质嫩滑。

三、关键技巧

1. 选材 ：选择3-4斤左右的鲜鸡，老母鸡肉质更紧实。

2. 腌味 ：鸡身内外均匀涂抹盐和酱料，冷藏入味可提升风味。

3. 火候 ：焖煮时保持中小火，避免外焦里生。

4. 收汁 ：收汁至汤汁浓稠且鸡身酥烂，用筷子能轻松戳透即可。

四、搭配建议

• 蘸酱 ：经典广式蘸酱为生抽、香醋、油泼辣子，搭配米饭食用更佳。

• 配菜 ：可搭配清炒时蔬（如青椒、洋葱）丰富营养。

通过以上步骤，可制作出皮酥肉嫩、酱香浓郁的广东酱油鸡。