内蒙古特色名菜以草原风味和豪放烹饪著称，以下是综合多个权威来源的代表性菜品：

一、经典烤肉类

1. 烤全羊

   • 选用草原绵羊，经宰杀、烫毛、腌渍后，用果木炭火慢烤至外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁。是蒙古族待客的最高礼仪，常用于庆典、宴请。

   • 制作工艺强调火候控制，需频繁翻转羊身涂抹香料，搭配椒盐、孜然等调料，食用时搭配哈达和蒙古酒。

2. 烤羊腿/烤羊排

   • 以羊后腿或肋排为主料，腌制后炭烤。外皮酥脆，内里肉质酥烂，是日常宴席和草原餐的常见菜品。

二、传统手工艺品类

1. 手把肉

   • 新鲜羊肉煮至七八分熟后，蘸蒜泥、辣椒面食用。原汁原味，体现草原豪放，是蒙古族敬客的传统。

2. 羊背子

   • 整只羊卸成七大块，加凉水煮熟后摆成羊趴卧。口感鲜嫩，常作为婚宴压轴菜。

三、特色面食与小吃

1. 莜面鱼鱼/稍麦

   • 莜面制成鱼形或花状，搭配炒菜食用；稍麦以牛羊肉为馅，外皮擀制后包制蒸熟，肥而不腻。

2. 奶茶

   • 蒙古族代表性饮品，由砖茶、牛奶、盐熬制而成，冬季驱寒，日常必备。

四、其他经典菜品

1. 炖羊排

   • 羊排与土豆、胡萝卜等炖煮，汤汁浓郁，肉质软烂，适合冬季食用。

2. 血肠

   • 用羊血灌制蒸熟后切片，口感细腻，营养丰富。

3. 烩羊杂

   • 羊内脏与杂碎炖煮，汤鲜味美，是寒冷天气的热饮。

五、地域特色菜

• 扒驼掌 ：沙漠珍宝，骆驼蹄炖煮后爆香，口感筋道。

• 拔丝奶豆腐 ：奶豆腐裹糖丝炸制，甜而不腻，奶香浓郁。

烹饪建议 ：

• 烤全羊需提前腌制数小时，烤制时注意火候；

• 手把肉以七八分熟为宜，避免过久变柴；

• 涮羊肉片需在滚烫铜锅中快速涮煮，搭配芝麻酱提味。

以上菜品融合了蒙古族传统与草原风味，是体验内蒙古饮食文化的核心代表。