以下是食堂生食和熟食分开的具体规定，综合多部门文件及食品安全要求整理而成：
一、生熟食品定义
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生食品 ：指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、粮食等未经过加工或未达到可直接食用的状态。
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熟食品 ：指经过加工处理后可直接供人食用的食品，如烧鸡、炒菜、熟肉制品等。
二、分开存放要求
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物理隔离
生熟食品需使用不同颜色、标识的容器或专间存放，避免直接接触。
- 例如：生肉用蓝色容器，熟食用红色容器。
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工具与容器区分
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切割生食的刀具、砧板与盛放熟食的用具需分开存放。
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动物性食品用具（如处理肉类的案板）与植物性食品用具（如切蔬菜的砧板）需严格区分。
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专用区域管理
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生熟食品需在专间内操作，且专间需保持清洁卫生。
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高风险食品（如冷荤）需在10℃以下冷藏不超过24小时，60℃以上短时保存不超过4小时。
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三、操作规范
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加工前处理
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生熟食品加工前需彻底清洗工具、容器，并进行消毒处理（推荐煮沸或使用专用消毒剂）。
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生熟工具需专用，不可混用。
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加工过程控制
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生熟食品加工需遵循“先生后熟、先冷后热”的原则，避免交叉污染。
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熟制食品需冷却至安全温度后再进行包装或运输。
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四、应急处理措施
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若发生生熟食品交叉污染，需立即停止加工，对污染工具、容器进行消毒，并报告相关部门。
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对受污染的食品进行封存，防止扩散。
五、监督与责任
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后厨主管需定期检查生熟分开执行情况，对违规行为及时纠正。
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因生熟分开不当导致食品安全事故的，需追究相关责任人的责任。
以上规定需结合食堂实际情况制定详细操作手册，并定期对工作人员进行培训，确保规范执行。