关于厨房生熟刀具砧板的标识系统，综合权威信息整理如下：
一、颜色标识标准
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生肉类
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红色 ：用于切配生畜类肉（如牛、羊、猪等）
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黄色 ：用于切配禽类生肉（如鸡、鸭、鹅等）
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蓝色 ：用于水产品（如鱼、虾、贝类等）
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绿色 ：用于未清洗的果蔬类食材
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熟食类
- 白色 ：用于即食食品或熟食类加工
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其他用途
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黑色/灰色 ：部分标准中用于未分类的生熟食材暂存
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橙色/粉色 ：少数场景用于特殊食材（如糕点刀具）
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二、管理要求
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工具分区 ：刀具需生熟分开存放，避免交叉污染
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标识清晰 ：砧板、刀具表面需贴有对应颜色标签
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定期检查 ：生锈或损坏的刀具应及时更换
三、示例应用场景
| 类型 | 颜色标识 | 具体用途 | 来源 |
|---|---|---|---|
| 生肉 | 红色 | 切配牛羊肉等 | |
| 生禽 | 黄色 | 切配鸡鸭鹅等 | |
| 水产品 | 蓝色 | 切配鱼类、虾类等 | |
| 果蔬 | 绿色 | 切配未清洗的蔬菜、水果 | |
| 即食食品 | 白色 | 加工或存放熟食 |
四、注意事项
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不同地区或餐饮机构可能存在差异，建议以当地卫生部门或食品安全标准为准
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采购时选择带有明显颜色标识的合格产品，避免因标识模糊导致误用
通过规范使用和严格管理，可有效预防食品安全风险。