小麦赤霉病菌
小麦呕吐毒素的产生与 小麦赤霉病菌 有直接关系。在小麦的生长过程中，尤其是在授粉阶段，小麦赤霉病原孢子容易侵入花药。如果此时遇到阴雨季节，赤霉病菌就能迅速侵入花药并快速扩张，导致赤霉病的流行，从而产生呕吐毒素。呕吐毒素的产生还与以下因素有关：
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气候条件 ：多阴雨年份小麦呕吐毒素的污染状况相对严重。若小麦收获后不能及时晾晒，致使籽粒中水分过高，霉菌继续生长，进而导致小麦中呕吐毒素含量持续增加。
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农业管理 ：使用过多的化学农药和肥料会破坏土壤微生物群落的平衡，促进小麦上真菌的滋生。收割前未能控制小麦上的真菌繁殖，也可能导致小麦呕吐毒素超标。
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储存和加工 ：存放时间过长、温度过高、湿度过大等条件都会促进真菌在小麦上的滋生，增加小麦呕吐毒素的含量。加工食品时，如果对小麦的清洗、烘焙、磨粉等环节控制不当，也可能导致小麦呕吐毒素的超标。
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种植品种 ：不同品种的小麦对真菌的抵抗能力有所不同，一些品种容易受到真菌侵染而产生呕吐毒素。
小麦呕吐毒素的产生主要是由于小麦赤霉病菌在适宜的气候条件下侵染小麦花药，并迅速扩展，导致赤霉病的流行。农业管理、储存和加工不当以及种植品种不适应等因素也会影响小麦呕吐毒素的产生和含量。