炒腊肉、煮汤、凉拌
云南野菜老白花（学名：玉荷花）是一种具有浓郁花香且营养丰富的食材，其吃法多样，可单独烹饪或与其他食材搭配。以下是常见的几种做法：
一、经典炒菜类
-
老白花炒腊肉
将腊肉切块与焯水后的老白花一起炒制，腊肉的咸香与白花的清香相互融合，口感丰富。 步骤：腊肉炒至出油后加入老白花，大火翻炒至老白花变软糯。
-
老白花炒豆豉
豆豉炒香后与焯水老白花混合，味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。 步骤：豆豉与老白花快熟时加入韭菜段翻炒，调味后出锅。
-
凉拌老白花
焯水后过凉，搭配小米辣、大蒜、香菜凉拌，酸香开胃。 步骤：老白花焯水后过凉，加入调料拌匀即可。
二、汤品类
-
白花煮豆米汤
与青蚕豆米同煮，汤鲜味美，清凉解腻。 步骤：老白花与豆米同煮至豆米熟烂，可加入骨头汤提升风味。
-
酸菜煮酸汤
用酸菜与老白花煮汤，酸甜开胃，适合春季食用。 步骤：酸菜切块与老白花同煮，调味后煮至浓稠。
三、特色做法
-
老白花炒韭菜
韭菜切段与老白花翻炒，保留鲜嫩口感。 步骤：老白花焯水后与韭菜段快速翻炒，调味后装盘。
-
炸老白花
淀粉裹蛋液炸至金黄，香脆可口。 步骤：白花裹蛋液后油炸，控油后撒盐食用。
四、注意事项
-
采摘与处理 ：春季采摘花苞时需注意避免误食有毒部分，食用前务必焯水去苦涩味。
-
药用价值 ：老白花入药可清热解毒，但需遵医嘱使用。
云南人常根据季节选择食材，春季以鲜嫩花苞为主，夏季则以花蕾或花瓣为主，搭配当地腊味或酸菜更能凸显风味。