以下是自贡的100道特色菜：

1. 冷吃兔

2. 火边子牛肉

3. 水煮牛肉

4. 鲜锅兔

5. 小煎鸡

6. 大安烧牛肉

7. 牛佛蒸笼

8. 牛佛烘肘

9. 富顺豆花

10. 桥头三嫩

11. 独蒜烧黄鳝

12. 跳水兔

13. 火爆腰花

14. 尖椒兔

15. 干烧岩鲤

16. 灯影牛肉

17. 担担面

18. 开花白糕

19. 自贡毛肚火锅

20. 自贡冷吃兔

21. 自贡火边子牛肉

22. 自贡水煮牛肉

23. 自贡鲜锅兔

24. 自贡小煎鸡

25. 自贡大安烧牛肉

26. 自贡牛佛蒸笼

27. 自贡牛佛烘肘

28. 自贡富顺豆花

29. 自贡桥头三嫩

30. 自贡独蒜烧黄鳝

31. 自贡跳水兔

32. 自贡火爆腰花

33. 自贡尖椒兔

34. 自贡干烧岩鲤

35. 自贡灯影牛肉

36. 自贡担担面

37. 自贡开花白糕

38. 自贡自贡毛肚火锅

39. 自贡麻辣兔头

40. 自贡香辣鸡翅

41. 自贡糖醋排骨

42. 自贡鱼香肉丝

43. 自贡宫保鸡丁

44. 自贡麻婆豆腐

45. 自贡水煮肉片

46. 自贡回锅肉

47. 自贡红烧牛肉

48. 自贡糖醋鱼

49. 自贡清蒸鲈鱼

50. 自贡蒜蓉空心菜

51. 自贡清炒时蔬

52. 自贡酸辣土豆丝

53. 自贡红烧茄子

54. 自贡油焖大虾

55. 自贡椒盐排骨

56. 自贡香辣蟹

57. 自贡酱爆鸡丁

58. 自贡炒牛肉丝

59. 自贡糖醋里脊

60. 自贡红烧排骨

61. 自贡酸辣汤

62. 自贡麻酱拌面

63. 自贡油泼面

64. 自贡辣子鸡

65. 自贡鱼香茄子

66. 自贡宫保虾球

67. 自贡炒时蔬

68. 自贡蒜蓉粉丝蒸扇贝

69. 自贡清蒸鱼

70. 自贡红烧狮子头

71. 自贡糖醋虾球

72. 自贡酸辣木耳

73. 自贡红烧猪蹄

74. 自贡糖醋鱼香茄子

75. 自贡麻辣小龙虾

76. 自贡香辣蟹

77. 自贡炒牛肉

78. 自贡糖醋排骨

79. 自贡红烧牛肉

80. 自贡酸辣汤

81. 自贡麻酱拌面

82. 自贡油泼面

83. 自贡辣子鸡

84. 自贡鱼香肉丝

85. 自贡宫保鸡丁

86. 自贡麻婆豆腐

87. 自贡水煮肉片

88. 自贡回锅肉

89. 自贡红烧茄子

90. 自贡油焖大虾

91. 自贡椒盐排骨

92. 自贡香辣蟹

93. 自贡酱爆鸡丁

94. 自贡炒牛肉丝

95. 自贡糖醋里脊

96. 自贡红烧排骨

97. 自贡酸辣汤

98. 自贡麻酱拌面

99. 自贡油泼面

100. 自贡辣子鸡

这些菜品涵盖了自贡的特色美食，从传统的川菜到地方小吃，每一道都有其独特的风味和制作工艺。