自贡作为四川特色城市，其美食以麻辣鲜香著称，以下是综合多个权威来源整理出的必吃十大特色菜：
一、经典盐帮菜
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冷吃兔
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以兔肉为主料，经炸后煸炒，搭配干辣椒、花椒等调料，外酥里嫩，麻辣鲜香，是自贡最具代表性的美食之一。
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制作工艺注重火候和调料平衡，是下酒佳品和开胃小吃。
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火边子牛肉
- 牛肉片薄如蝉翼，需经腌制、烤制等多道工序，口感酥香绵长，辣味适中，是自贡历史悠久的名菜。
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水煮牛肉
- 牛肉片在滚烫红油中煮熟，搭配豆芽、鸭血，麻辣鲜香，汤汁红亮，是川菜经典代表。
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盐帮鲜锅兔
- 用新鲜辣椒和姜丝烹制，汤汁浓郁，兔肉鲜嫩，与冷吃兔不同，更注重鲜香与辣味的结合。
二、特色小吃与火锅
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富顺豆花
- 豆浆凝固后切块，搭配红油、花椒蘸水，入口即化，豆香浓郁，是自贡人早餐标配。
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鲜锅兔
- 新鲜兔肉配特制火锅底料，煮熟后香气四溢，辣而不燥，是自贡火锅文化代表。
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牛佛蒸笼
- 可蒸猪肉、牛肉、羊肉，肉质鲜嫩，调料入味，搭配当地沾水菜，安逸感十足。
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牛佛烘肘
- 猪肘经卤制后慢火烘烤，外皮酥脆，肉质软烂，肥而不腻，曾是宫廷贡品。
三、其他代表性菜品
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大安烧牛肉
- 用几十种中草药调制卤料，炖煮后牛肉软烂入味，搭配白萝卜，汤汁鲜美。
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冷吃牛肉
- 牛肉切块炸至干香，再爆炒酱汁，越嚼越香，是冷食中的经典之作。
总结
自贡美食以盐帮菜为灵魂，融合了麻辣、鲜香与独特的地域风味。以上菜品覆盖了经典菜肴、代表性小吃及火锅，建议根据口味偏好搭配品尝，感受这座城市独特的饮食文化。