四川烧菜十大硬菜如下：
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夫妻肺片 ：选用牛杂（牛心、牛舌、牛肚等）切片，搭配红油、花椒、花生碎等调料，入口麻辣鲜香，层次丰富，是下酒必备。
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口水鸡 ：以嫩鸡搭配浓郁的辣椒红油和花椒麻香，鸡肉滑嫩，麻辣鲜香交织，回味无穷。
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水煮牛肉 ：牛肉切片，裹上蛋液和淀粉滑嫩后，放入滚烫的辣椒、花椒锅中烫熟，最后浇上热油激发香气，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁。
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回锅肉 ：五花肉先煮后炒，搭配郫县豆瓣酱、蒜苗爆炒，肉片外焦里嫩，咸香微辣，是川菜中的灵魂硬菜。
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毛血旺 ：汇聚鸭血、毛肚、黄鳝、黄豆芽等食材，搭配浓厚的红油麻辣汤底，麻辣鲜香交织，肉质嫩滑。
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辣子鸡 ：鸡肉块经过油炸，再与大量干辣椒和花椒翻炒，鸡肉香脆微麻，咸鲜辛辣，每咬一口都是满满的香辣爆炸。
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豆花肥肠 ：结合软嫩的豆花和Q弹的肥肠，红油汤汁浓郁，麻辣鲜香，是米饭杀手。
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蒜泥白肉 ：精选五花肉，煮至软烂后切薄片，搭配蒜泥、红油和花椒等调料，入口即化，蒜香浓郁，辣味绵长。
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麻婆豆腐 ：嫩白的豆腐切成小块，在油锅里与肉末、豆瓣酱等一同翻炒，色泽红亮，麻辣鲜香。
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宫保鸡丁 ：鸡胸肉、干辣椒和花生炒得外焦里嫩，口感丰富，酸甜带辣，非常好吃。
这些菜肴不仅代表了四川菜的麻辣鲜香，也体现了四川人在烹饪上的独特技艺和丰富创意。每一道菜都有其独特的口感和风味，是四川饮食文化中不可或缺的一部分。