胡萝卜生着吃更有营养吗

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我昨天在超市买了很多胡萝卜，别人告诉我说，胡萝卜生着吃更有营养，是这样吗？
陈启众
陈启众 副主任医师 营养科
宁夏医科大学总医院
三甲

胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类胡萝卜素才较稳定，平常炒菜方法，营养可保存76％至94％，因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，而造成浪费。

还是熟些吃吸收营养多，如果生着吃，不耐热的营养会有损失，比如维生素，熟了以后类胡萝卜，膳食纤维营养素更容易吸收的。

提示：本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医。
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