约1%的全球人口存在麸质过敏风险，其中儿童发病率更高。

麸质过敏是一种免疫系统对小麦、大麦等谷物中麸质蛋白的异常反应，严重时可引发过敏性休克。以下是针对突发情况的系统应对方案：

一、识别紧急症状

1. 典型反应：

   • 皮肤：荨麻疹、瘙痒、血管性水肿
   • 呼吸系统：喘息、喉头水肿（可能阻塞气道）
   • 消化系统：剧烈腹痛、呕吐
   • 全身性：血压骤降、意识模糊（提示过敏性休克）

2. 与非过敏症状对比：

   特征	麸质过敏	乳糖不耐受
   发作速度	数分钟至2小时	数小时
   主要表现	多系统受累	腹胀、腹泻
   危险等级	可能致命	通常轻微

二、实施急救措施

1. 立即行动：

   • 停止摄入含麸质食物，用清水漱口
   • 若出现呼吸困难或意识障碍，立即拨打急救电话

2. 药物干预：

   • 肾上腺素自动注射笔（如EpiPen）：大腿外侧肌肉注射，剂量根据体重调整
   • 抗组胺药：缓解皮肤症状，但无法替代肾上腺素

3. 体位管理：

   • 休克者保持平卧，抬高下肢促进血液回流
   • 呕吐者侧卧防窒息

三、后续处理与预防

1. 医疗跟进：

   • 即使症状缓解，仍需急诊观察4-6小时（可能发生双相反应）
   • 建议过敏专科会诊，完善IgE检测和皮肤点刺试验

2. 长期策略：

   • 严格无麸质饮食：避免面包、啤酒、酱料等潜在污染源
   • 随身携带医疗警示手环及急救药物

麸质过敏的急性发作需以秒级响应，肾上腺素是挽救生命的关键。患者及密切接触者应熟练掌握自动注射笔使用方法，并通过阅读食品标签、选择认证无麸质产品降低风险。日常中，交叉污染常被忽视，需特别警惕餐厅共用厨具或油炸食品。