15-17岁青少年长期适量吃绿豆芽‌有助于补充维生素C、膳食纤维和植物蛋白‌，但过量食用可能导致‌营养失衡或消化不适‌。绿豆芽作为低热量高营养的食材，合理食用对青少年生长发育有积极作用。

1. ‌营养优势明显‌
   绿豆芽富含青少年成长所需的维生素C（每100克含8-10毫克），能促进铁吸收和免疫力提升；所含的膳食纤维（约0.8克/100克）有助于维持肠道健康；其植物蛋白（约2.1克/100克）对肌肉发育有辅助作用，且脂肪含量不足0.2%，适合控制体重人群。

2. ‌需警惕的食用风险‌
   • 生绿豆芽可能携带沙门氏菌，‌务必彻底加热‌；
   • 过量食用（每日超过300克）可能因膳食纤维过多引发腹胀，同时会挤占其他高钙、高锌食物的摄入空间；
   • 脾胃虚寒者可能出现腹泻，建议搭配姜丝或温性食材。

3. ‌科学食用建议‌
   每周食用3-4次，每次150-200克为宜，建议快炒或焯水后凉拌，保留更多维生素。搭配鸡蛋、瘦肉可提高蛋白质利用率，与彩椒同食能增强抗氧化效果。避免与猪肝同食，以免维生素C被铜离子破坏。

绿豆芽是青少年膳食的有益补充，但不可替代主食或肉类。保持食材多样性，才能全面满足青春期对钙、锌、优质蛋白等核心营养的需求。出现持续肠胃不适需及时调整饮食结构。