广东酱油鸡的正宗做法配料及步骤如下：
一、基础配料
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主料
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三黄鸡或老母鸡1只（约3-4斤），整只鸡可片成两半
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若使用整只鸡，需剪去鸡屁股
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辅料
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姜：5-6片（拍破或切片）
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葱：1把（切段）
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蒜：2-3瓣（切片）
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花椒：1小把
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八角：2-3粒
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桂皮：1小段
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香叶：2-3片
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二、核心调料
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酱料组合
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生抽：30-50克（基础咸味）
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老抽：10-15克（上色用）
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蚝油：10-15克（增加鲜味）
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白砂糖：15-20克（炒糖色用）
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酱油（生抽/老抽）：3-5勺（根据口味调整）
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其他
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料酒：15-20克（去腥增香）
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冰糖：3-5粒（炒糖色）
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盐：适量（腌制用）
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三、制作步骤
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前期准备
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鸡清洗干净，剔除内脏，用牙签扎孔后腌制10-20分钟（期间可涂抹酱油和盐）
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鸡皮朝下煎至金黄，取出备用
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炒糖色
- 锅中放糖炒至焦糖色，冒泡泡时加入鸡身翻炒均匀
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调味焖煮
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加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒上色后倒入适量清水（没过鸡肉）
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大火烧开后转中火焖煮15-30分钟，期间需观察水量，避免干锅
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用筷子扎鸡腿测试熟度，无血水即可
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收汁装盘
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开大火收汁，淋上剩余酱汁，翻炒均匀后关火
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鸡切块装盘，可搭配米饭食用
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四、关键技巧
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火候控制
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炒糖色需小火，避免糊锅；焖煮时用中小火，保持汤汁浓稠
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收汁时汤汁黏稠即可，避免过干
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入味技巧
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腌制时内外均匀涂抹酱料，鸡肚内可加盐提鲜
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焖煮过程中可翻面淋汁，确保均匀上色
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变体建议
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可加入藤椒油或辣椒提升风味
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手撕鸡或凉拌鸡皮更佳
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通过以上步骤和技巧，可做出正宗广东酱油鸡，搭配米饭食用更佳。