内蒙古是中国重要的肉牛养殖基地，主要养殖的牛种包括：
一、主流肉牛品种
-
西门塔尔牛
与安格斯牛杂交培育的品种，肉质鲜美、生产性能强，是内蒙古最主要的肉牛品种之一。
-
三河牛
产自内蒙古额尔古纳市三河地区（根河、得耳布尔河、哈布尔河），以耐粗、耐寒、抗病力强著称，是蒙古牛与西伯利亚牛杂交的后代。
-
蒙古牛
原产蒙古高原，适应性强，是锡林郭勒盟等牧区乳肉兼用牛种，以耐寒、耐干旱能力闻名。
-
科尔沁牛
由西门塔尔牛与蒙古牛杂交培育，兼具乳肉性能，1990年被内蒙古自治区政府正式验收命名。
二、其他特色品种
-
草原红牛 ：三河牛的改良品种，分布广泛，适应性强。
-
安格斯牛 ：锡林郭勒草原散养的优质品种，肉质紧实，营养丰富，具有国际知名度。
-
海福特牛 ：适应高寒环境，肉质细嫩，适合特定生态区域养殖。
三、品种改良与产业特色
内蒙古通过杂交育种和品种改良，培育出“科尔沁牛”“中国西门塔尔牛”等特色品种，提升了肉牛的生产性能和经济效益。例如，通辽市黄牛品种改良历史超60年，培育出适应本地环境的优质品种。
内蒙古肉牛养殖以西门塔尔牛、三河牛、蒙古牛为核心，结合地方特色品种，形成多元化养殖体系。