广西白切鸭酱汁配方因地区差异较大，以下是几种常见做法供参考：

一、经典沙姜味酱汁

1. 主料

   • 沙姜（去皮拍破）1块（约100克）

   • 红葱头（拍破）1个（约150克）

   • 蒜末适量

   • 芝麻油15克

   • 生抽20克

   • 酱油15克

   • 鸡精/味精适量

   • 盐适量

2. 制作步骤

   • 红葱头与沙姜捣成茸，加入盐、生抽、酱油、鸡精，再淋上花生油拌匀。

   • 可加入辣椒（红/尖）增加风味。

二、柠檬鸭酱（南宁特色）

1. 主料

   • 酸柠檬1个（约200克）

   • 老姜1块（约10克）

   • 蒜2瓣（约10克）

   • 花生油200克

   • 生抽20克

   • 白醋15克

   • 糖10克

   • 麻油5克

   • 海鲜酱1大勺

2. 制作步骤

   • 鸭肉焯水后过凉，与柠檬汁、姜蒜、花生油混合。

   • 加入煮鸭水调成酱汁，冷藏后食用更佳。

三、酸梅汁白切鸭蘸料（南宁风味）

1. 主料

   • 葱花15克

   • 姜丝10克

   • 蒜末10克

   • 酸梅酱2大勺

   • 生抽20克

   • 醋15克

   • 白糖10克

   • 蚝油10克

   • 香油5克

   • 辣椒油（可选）1大勺

2. 制作步骤

   • 鸭肉煮熟后过凉，与酸梅酱、葱姜蒜、生抽等调料混合。

   • 可加入藤椒油提升风味。

四、传统广西蘸料（酸笋味）

1. 主料

   • 酸笋100克（需发酵）

   • 老姜1块（约10克）

   • 蒜末10克

   • 香菜末10克

   • 生抽20克

   • 香醋15克

   • 麻油5克

   • 辣椒油（可选）1大勺

2. 制作步骤

   • 酸笋焯水后与姜蒜、香菜混合。

   • 加入生抽、香醋、麻油调味。

通用建议

• 选材 ：选择肥瘦适中的鸭子，煮制时间不宜过长，保持肉质紧致。

• 酱料调整 ：根据口味可调整酸甜咸辣的比例，例如柠檬鸭酱中柠檬汁可增加清新口感。

• 保存 ：酱汁可冷藏保存，但需注意食材新鲜度，避免变质。

以上配方可根据个人口味灵活调整配料比例，建议先尝试经典沙姜味酱汁，再结合其他风味创新。