香麦菜是一道简单又美味的家常菜，以下是两种经典做法供参考：
一、蒜蓉香麦菜（基础款）
食材
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香麦菜：300克（需洗净后切段）
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大蒜：4-5瓣（拍碎或剁末）
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食用油：适量
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盐：适量
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生抽：1勺（可选）
步骤
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食材准备
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香麦菜洗净后切段，长度约15-20厘米，方便入味和咀嚼。
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大蒜拍碎或剁末备用，拍碎可更好地激发蒜香。
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爆香蒜蓉
- 热锅凉油，油温六成热时加入蒜蓉，小火煸炒至金黄色、香气四溢。
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快炒香麦菜
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倒入香麦菜大火快炒1-2分钟，使其变软但保持脆嫩。
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加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
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小贴士
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炒蒜蓉时火候要中小火，避免焦糊影响风味。
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油麦菜水分多，炒制时无需额外加水。
二、蒜蓉酱油香麦菜（升级版）
食材
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油麦菜：300克（切段）
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大蒜：6瓣（剁成蒜蓉）
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蚝油：1勺
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生抽：1勺
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白糖：少许（提鲜）
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水淀粉：适量（用于勾芡）
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食用油：适量
步骤
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食材处理
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油麦菜洗净切段，蒜蓉备用。
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可将叶子和梗分开处理，便于控制火候。
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调制蒜蓉酱
- 小碗中混合蚝油、生抽、白糖和水淀粉，搅拌均匀。
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爆香蒜蓉与调酱
- 热锅凉油，先煸炒蒜蓉至金黄，再倒入调好的蒜蓉酱翻炒均匀。
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翻炒油麦菜
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倒入油麦菜大火快炒1分钟，使其充分吸收蒜蓉酱汁。
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水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅。
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小贴士
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蒜蓉炒至微黄可避免发苦。
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勾芡时注意火候，避免汤汁过稠影响口感。
三、其他关键要点
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选材 ：选择鲜绿、叶片完整的油麦菜，根部微白说明较新鲜。
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火候 ：炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆嫩口感。
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调味 ：根据口味调整盐量，可搭配生抽、蚝油等提鲜。
通过以上方法，可轻松做出蒜香浓郁、清脆可口的香麦菜。