海南作为热带海岛，其特色蔬菜种类丰富且具有鲜明的地域特色。综合多个权威来源，以下为海南本地最具代表性的特色蔬菜：
一、经典热带蔬菜
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四角豆（龙豆/香龙豆）
海南四大特色蔬菜之一，原产热带非洲，海南本地种植广泛。其形状呈长方形，四角突出如“X”形，可清炒或煮汤，搭配蒜片和少量盐即可。
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苦瓜
海南苦瓜以“苦中带甜”著称，富含维生素C和矿物质，具有清热解毒功效。常见于凉拌、炒菜或制作苦瓜汤。
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丝瓜与冬瓜
丝瓜肉质细腻，适合全年种植，夏季常用于凉拌或炖汤；冬瓜则因利尿消肿特性，成为海南人夏季消暑首选。
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空心菜（蕹菜）
口感脆嫩，清香可口，海南本地水田和旱地均有种植，尤其以临高、文昌等地产的优质品种闻名。
二、时令特色蔬菜
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秋冬季叶菜类
包括生菜、油麦菜、菠菜、空心菜等，受海南气候影响大，供应量高且价格亲民，是本地人日常饮食重要组成部分。
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海鲜类蔬菜
如海镜（贝壳类海产品）、虾酱炒地瓜叶等，依托海南丰富的海鲜资源，形成独特烹饪方式，如酸甜醋海镜、虾酱炒地瓜叶等。
三、其他特色品种
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五指山野菜 ：海南特有野生蔬菜，常用于清炒或腌制，具有浓郁地方风味。
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鱼茶 ：黎族传统发酵食品，以米饭和生鱼混合发酵，开盖即食，香脆微酸。
四、种植环境与营养价值
海南热带气候和充足光照为蔬菜生长提供了良好条件，蔬菜种类达267种，涵盖茎叶菜、花菜、果菜、根菜四大类，兼具营养与医疗保健功能。