张家界作为湘西文化代表城市，其名菜融合了土家族与湘西特色，以下为综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典招牌菜

1. 土家扣肉

   • 以本地黑猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸等多道工序，肉质酥软入口即化。传统上搭配干咸菜食用，肥而不腻，是张家界最具代表性的菜品。

   • 烹饪技巧 ：五花肉需先用沸水焯水去腥，腊肉需提前用热水浸泡去盐分，火候掌控是关键。

2. 三下锅

   • 拼配腊肉、豆腐/土豆、肥肠/猪肚等食材，先用炒锅煸炒后加入高汤慢炖。口味麻辣鲜香，层次丰富，是下酒佳肴。

   • 文化背景 ：源于土家族待客传统，象征热情与丰收。

二、特色家常菜

1. 妈妈炒肉

   • 五花肉切丝与青椒、红椒翻炒，加入土家族辣椒酱提味。保留食材原汁原味，充满家常温馨感。

   • 小贴士 ：炒制时保持大火，保持肉质脆嫩。

2. 黄焖娃娃鱼

   • 以娃娃鱼为主料，配姜葱黄酒慢焖。鱼肉鲜嫩细嫩，汤汁浓郁，富含胶原蛋白。

三、其他推荐菜品

1. 稻香红烧肉

   • 稻草熏制五花肉，搭配八角、桂皮慢炖。带有稻草清香，香气四溢。

2. 血粑鸭

   • 鸭肉与糯米血粑混合烹煮，麻辣鲜香。血粑吸收鸭汤后软糯，是开胃菜。

3. 酸鱼

   • 鲜鱼与酸菜腌制发酵，煎炸后酸辣开胃。汤汁红亮，鱼肉嫩滑。

4. 土家腊肉

   • 经腌制、烟熏的传统工艺制成，色泽红亮，肥而不腻。可蒸煮或炒制，是年货必备。

四、小吃与点心

1. 凉面

   • 夏季特色，细面筋道，搭配湘西风味酱汁，酸辣开胃。

2. 糖油粑粑

   • 糯米饼炸至金黄裹糖汁，甜而不腻，儿时回忆之作。

3. 糍粑

   • 糯米蒸煮后软糯香甜，可搭配红糖或坚果食用。

总结

张家界名菜以土家族风味为核心，三下锅、土家扣肉等菜品最具代表性。建议品尝时搭配当地辣椒酱，感受湘西独特的酸辣与醇厚。