剁椒鱼头、三下锅、土家酸菜炒肉

湖南张家界作为湘西文化的重要代表，其特色菜融合了土家族、苗族等民族风味，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、代表性传统菜肴

1. 剁椒鱼头

   张家界最具标志性的菜品，以鲜嫩鱼头搭配特制剁椒、蒜末、酱油等烹制，鱼头肥美，剁椒辣味与鱼鲜完美融合，是必点菜。

2. 三下锅

   融合腊肉、豆腐、萝卜等食材炖煮，口感软糯，汤汁醇厚，兼具土家风味与滋补性，常作为下饭神菜。

3. 土家酸菜炒肉

   酸菜发酵后酸味浓郁，与猪肉炒制时加入辣椒、蒜末，酸辣开胃，搭配米饭食用更佳。

二、特色小吃与主食

1. 腊肉制品

   • 烟熏腊肉 ：色泽金黄，烟熏香气与肉质紧实结合，可搭配青椒、土豆炒制。

   • 腊肉饼 ：腊肉丁与米粉捏制后煎制，外酥内香，是创新的传统小吃。

2. 酸辣类

   • 酸辣芋头 ：蒸熟芋头后与泡菜、剁椒翻炒，酸辣味层次丰富。

   • 花椒腊肠 ：腊肠加入花椒、辣椒腌制风干，香辣麻味，适合作为下酒菜。

3. 面食与汤品

   • 草帽面 ：手工拉制草帽形面条，搭配骨汤、卤肉，口感筋道。

   • 乌鸡天麻汤 ：滋补养生汤品，乌鸡与天麻炖煮，汤色乳白，适合女性及中老年人。

三、其他推荐菜品

• 火宫殿羊肉 ：香辣羊肉搭配中草药炖煮，汤底浓郁，滋补养生。

• 苗族酸汤鱼 ：酸辣鱼汤鲜美，带有苗族特色风味。

• 合渣 ：黄豆豆渣与蔬菜、腊肉熬煮，口感滑润，富含植物蛋白。

四、食材与烹饪特色

• 岩耳炖土鸡 ：岩耳与土鸡炖煮，汤汁清润，具有明目益精功效。

• 野味火锅 ：利用山区野生动物资源，火锅配料丰富，鲜香浓郁。

以上菜品综合了张家界山水特色与民族饮食文化，建议游客品尝时搭配当地米酒或酸笋酱，更能体验地道风味。