肝炎后肝硬化患者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
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严格禁酒：酒精主要在肝脏代谢，会加重肝脏负担，导致肝细胞损伤，因此肝炎后肝硬化患者必须绝对避免饮酒，包括白酒、啤酒、红酒等任何含酒精的饮品。
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限制脂肪摄入：高脂肪食物如肥肉、肉皮、奶油、油炸食品等，会加重肝脏负担，不利于病情恢复。建议选择低脂饮食，以蒸、煮、炖、汆等方式烹饪，加工尽量精细，避免食用动物油，可选择橄榄油等健康油脂。
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避免腌制食物：腌制食品如腊肉、腌菜等在制作过程中会产生亚硝酸盐，这是一种强致癌物，会增加肝脏解毒负担，对肝硬化患者极为不利。
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忌辛辣刺激性食物：辛辣食物如辣椒、花椒、姜、葱、蒜等，以及咖啡、可可、碳酸饮料等刺激性饮品，会刺激胃肠道黏膜，加重肝脏负担，不利于病情恢复。
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控制蛋白质摄入：对于有肝性脑病先兆的患者，应严格控制蛋白质的摄入量，避免一次摄入大量蛋白质，以免诱发或加重肝性脑病。但对于没有肝性脑病的患者，也需要适量控制蛋白质摄入，因为过量的蛋白质可能会加重肝脏负担。
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避免过硬、粗糙食物：肝硬化患者常存在食管胃底静脉曲张，食用过硬、粗糙的食物如坚果、粗纤维蔬菜、带刺的鱼肉等，可能划破曲张的静脉，导致消化道出血。
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限制糖分摄入：高糖食物会导致血糖升高，长期高血糖状态会损害肝脏功能，肝硬化患者应控制糖分摄入，避免食用糖果、甜饮料等含糖量高的食品。
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避免高胆固醇食物：如蛋黄、动物肝脏等，因为胆固醇需要在肝脏内进行新陈代谢，过多摄入会增加肝脏负担。
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少吃加工食品：加工食品中往往含有防腐剂和人工色素等化学物质，这些物质可能对肝脏造成损害，影响病情恢复。
肝炎后肝硬化患者在饮食上需要特别注意，遵循上述饮食禁忌，有助于减轻肝脏负担，促进病情的稳定与好转。同时，患者还应根据自身情况，在医生的指导下制定合适的饮食计划，保证营养均衡。