巴氏杀菌的时间取决于具体温度条件和处理对象,主要分为以下三种类型:
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低温长时间法
- 温度范围:62–70℃
- 时间:30分钟
- 适用于牛奶等液态食品的常规消毒,可杀灭大部分病原体并保留营养。
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高温短时间法
- 温度范围:71–90℃
- 时间:15秒至数分钟(如75–90℃时仅需15秒)
- 常用于工业化生产,缩短处理时间的同时保证杀菌效果。
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超高温瞬时法
- 温度:132℃左右
- 时间:1–2秒
- 属于特殊巴氏杀菌工艺,用于特定食品的超高温处理。
其他影响因素:
- 食品类型:牛奶通常采用30分钟或15秒处理,果汁等黏稠液体可能需要更长时间(数小时)。
- 储存要求:经巴氏杀菌的食品需冷藏(4℃左右),保质期通常为3–10天。
不同工艺的差异主要基于平衡杀菌效率和营养成分保留的需求。