三狠汤是河南传统名菜，以酸辣、咸鲜著称，具有开胃解酒的功效。综合多个做法，其核心配方和步骤如下：

一、经典配方（酸辣海参汤）

材料

• 海参丝 45克

• 鸡血 45克

• 老豆腐 45克

• 火腿 25克

• 竹笋丝 25克

• 木耳丝 20克

• 姜丝 15克

• 葱丝 10克

• 干辣椒 10克（可选）

• 酱油 15毫升

• 醋 10毫升

• 绍酒 5毫升

• 味精/鸡精 6克

• 胡椒粉 8克

• 淀粉 15克

• 香油 5毫升

• 香菜 5克

步骤

1. 准备食材 ：海参、鸡血、豆腐、火腿切丝，木耳、竹笋、姜丝、葱丝备好，干辣椒切段。

2. 焯水 ：锅中加水烧开，先下入海参丝、火腿丝、豆腐丝焯水后捞出，木耳丝稍后加入。

3. 炒制 ：锅中留底油，爆香葱姜丝和干辣椒，加入焯水后的食材翻炒。

4. 调味勾芡 ：调入酱油、醋、绍酒，加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋入香油。

5. 装盘 ：撒上香菜即可。

二、家常版三狠汤（猪肉木耳汤）

材料

• 猪肉丝 200克

• 木耳丝 20克

• 老豆腐 100克

• 韭黄 10克

• 姜丝 15克

• 葱丝 10克

• 干辣椒 5克

• 豆瓣酱 10克

• 生抽 15毫升

• 醋 10毫升

• 蚝油 5毫升

• 盐 适量

• 胡椒粉 5克

• 淀粉 10克

• 香油 5毫升 。

步骤

1. 腌制肉丝 ：猪肉丝加酱油、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 炒肉 ：热锅煸炒肉丝至变色，捞出备用。

3. 炒蔬菜 ：锅中留底油，爆香葱姜丝和干辣椒，加入木耳丝翻炒。

4. 煮汤 ：加入豆腐丝和韭菜黄，调入生抽、醋、蚝油，煮至汤汁浓稠。

5. 勾芡收汁 ：淋入水淀粉勾芡，最后淋香油。

三、关键技巧

1. 酸辣平衡 ：盐、醋、辣椒要足量，建议比普通汤品多放20%-30%的醋和10%-15%的辣椒。

2. 勾芡技巧 ：用淀粉水勾芡，避免汤汁过稠影响口感。

3. 食材选择 ：海参需提前泡发，豆腐切丝后用开水焯水保持嫩滑。

三狠汤可根据喜好调整配料，如加入鱿鱼、蛋花或配菜，但核心在于酸辣味的层次感。