河南sha汤是一道以肥羊、母鸡为主料,配以砂米、香料长时间熬制的传统名汤,其特点是“食肉不见肉”,汤色淡酱、质地晶莹,兼具醇香暖胃与御寒滋补功效。
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核心原料与预处理
选用肥羊400克、老母鸡1只,提前洗净滤去血水。香料包需包含花椒、八角、桂皮、丁香等十余种,与葱、姜、辣椒分装纱布袋,避免杂质影响口感。 -
熬汤工艺
头天晚上将肉类与香料包入锅,大火煮沸4小时后转小火慢炖1-2小时,焖盖严实锁住香气。次日晨兑入芡汁(“劈砂”技法)滚煮,使汤体浓稠,最后加胡椒、味精调味。 -
特色食用方法
盛汤前可于碗底打入生鸡蛋搅匀,沸汤冲烫成蛋絮,淋香油、撒韭黄或蒜苗花。冬季饮用可驱寒发汗,有“一碗不打颤,两碗满头汗”之说。 -
文化渊源与食疗价值
相传sha汤得名于乾隆皇帝,融合了中原饮食智慧。其高蛋白、高热量特性适合秋冬滋补,兼具暖胃消食功效,是河南早餐文化的代表之一。
想体验正宗风味,可搭配水煎包食用,或参考商丘夏邑县老字号配方调整香料比例。熬制时注意火候与密封,确保汤色清亮不浊,鲜味层次分明。