福建云茶是一种产自中国福建省的优质茶叶，其具体分类和特点如下：
一、基本分类
福建云茶属于 绿茶类 ，具体可细分为：
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名仙云茶
产自福建莆田仙游大蜚山，是明代创制的炒青绿茶，具有条索紧直细秀、汤清碧绿、香气鲜嫩浓郁等特点。
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高山云雾茶
主要产于福建闽西南高海拔山区，因生长环境独特（冷暖交替、雾气多），茶叶细嫩且富含养分，属于优质绿茶。
二、历史与产地
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历史背景 ：名仙云茶创制于明代隆庆年间（1567-1572年），与佛教文化有深厚渊源，明代冯时可《茶录》已有记载。
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核心产地 ：主要产自福建莆田市仙游县大蜚山，但福建其他地区如福安、福鼎等地也有生产，且制茶技术曾推广至安徽等地。
三、品质特点
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外观 ：条索紧直细秀，叶底嫩绿明亮。
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香气与口感 ：汤色碧绿透亮，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘。
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冲泡特性 ：可冲泡白水或沸水，口感更佳。
四、与其他茶类的区别
福建云茶与江西庐山云雾茶同属绿茶，但前者以炒青工艺为主，后者以蒸青工艺为特色。云南云茶（滇红、滇绿）和普洱茶（生茶/熟茶）与福建云茶分属不同产区，工艺和品质特征也有明显差异。
福建云茶是绿茶类中具有历史底蕴和地域特色的优质茶品，兼具传统工艺与现代品质。