‌甜菜根汁致癌的说法缺乏科学依据，正常食用不会增加癌症风险‌。甜菜根富含硝酸盐、抗氧化剂和膳食纤维，多项研究证实其具有抗氧化、降血压等健康益处。致癌传闻多源于对硝酸盐在特定条件下转化为亚硝胺的误解，但实际风险与摄入量及加工方式密切相关‌。

• ‌硝酸盐转化需特定条件‌
甜菜根中的硝酸盐在人体内部分转化为一氧化氮，有助于血管舒张和血液循环。只有过量摄入且同时存在大量胺类物质（如加工肉类）时，才可能生成微量亚硝胺。日常饮食中甜菜根汁的硝酸盐含量远低于安全阈值‌。

• ‌加工工艺影响安全性‌
工业化生产的甜菜根汁通常经过巴氏杀菌和严格质检，可有效抑制有害微生物滋生。家庭自制若储存不当（如高温环境存放超48小时），可能导致亚硝酸盐含量上升，建议冷藏并在24小时内饮用完毕‌。

• ‌多维研究验证安全性‌
世界卫生组织（WHO）及国际癌症研究机构（IARC）均未将甜菜根汁列为致癌物。2024年欧洲食品安全局评估指出：每日摄入300毫克以下硝酸盐（约相当于500毫升甜菜根汁）对健康人群无风险，肾功能异常者需遵医嘱控制摄入量‌。

‌重点提示‌：选择正规品牌产品，避免与高胺类食物同食，每日饮用不超过200毫升可最大限度规避潜在风险。多样化饮食结构仍是保持健康的核心原则。