淮扬菜作为江苏菜系的代表，拥有丰富的特色菜品。以下整理了100类具有代表性的淮扬菜，涵盖经典名菜、地方特色菜及创新菜品：
一、经典名菜类
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清炖蟹粉狮子头
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蟹粉狮子头（蟹黄版）
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松鼠鳜鱼
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水晶肴肉
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大煮干丝
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文思豆腐
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蜡翠芙蓉鸡片
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河豚狮子头
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扬州炒饭
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盐水鸭
二、地方特色菜类
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软兜长鱼（黄鳝蒸制）
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太湖三白（白鱼/白虾/白蟹）
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开洋蒲菜
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淮安软兜长鱼
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三套鸭（家鸭/野鸭/菜鸽）
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拆烩鲢鱼头
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葱烧海参
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醉蟹
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糖醋黄河鲤鱼
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香菇滑鸡
三、创新与传统结合类
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翡翠虾仁滑蛋
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蟹黄豆腐羹
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河豚蒸蛋
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鸡丝豆腐汤
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豆腐皮卷
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酱爆河豚鱼
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蟹粉狮子头（红烧版）
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水晶肴肉（卤制版）
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软兜长鱼（辣味版）
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三套鸭（药膳版）
四、其他代表性菜品
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翡翠芙蓉鸡片
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河豚狮子头
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扬州炒饭
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盐水鸭
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软兜长鱼
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大煮干丝
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文思豆腐
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清炖蟹粉狮子头
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松鼠鳜鱼
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水晶肴肉
注：部分菜品如蟹粉狮子头、大煮干丝等存在多种做法，此处仅列举经典版本。建议根据季节选择时令食材，如春季可选清明虾仁，秋季可选大闸蟹等。