淮扬菜作为中国四大菜系之一，菜品丰富且注重刀工与火候。以下是淮扬菜中具有代表性的42种经典菜品，综合多个权威来源整理而成：
一、传统名菜类
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清炖蟹粉狮子头
以蟹粉和猪肉馅制成大丸子，文火慢炖至金黄酥烂，蟹香与肉香交融。
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文思豆腐
豆腐切细如发丝，搭配鸡汤煮制，入口即化，刀工精细是关键。
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大煮干丝
豆腐干切细丝，配以鸡汤、火腿、虾仁等炖煮，干丝吸收汤汁鲜美，造型精致。
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扬州炒饭
米粒分明，配料丰富（鸡蛋、虾仁、火腿等），炒制技巧讲究。
二、特色菜类
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松鼠桂鱼
鳜鱼切花刀油炸后裹糖醋汁，造型似松鼠，酸甜酥脆。
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蟹粉小笼包
蟹肉馅包裹薄皮小笼，蒸熟后汤汁鲜美，是淮扬菜明星菜品。
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软兜长鱼
野生黄鳝蒸制而成，肉质细嫩，汤汁清鲜，兼具滋补与口感。
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水晶肴肉
猪蹄卤制后切片冷却，晶莹剔透，冷食开胃。
三、经典汤品类
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清汤肚丝
牛肚、花菇、白萝卜文火慢煮，汤汁鲜美清淡，层次丰富。
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蟹肉卷
蟹粉包裹蛋皮，层次分明，咸鲜柔润。
四、其他代表性菜品
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三套鸭
家鸭、野鸭、菜鸽层层嵌套炖煮，工艺复杂，香气浓郁。
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平桥豆腐
内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁鲜美，豆腐滑嫩。
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盐水鸭
腌制后蒸煮，肉质滑嫩，咸香扑鼻。
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开洋蒲菜
蒲菜与干虾仁快炒，鲜脆爽口，调和海陆风味。
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醉蟹
蟹肉浸陈年香糟，酒香与海味交融，别具风味。
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雪菜大汤煮河豚
河豚肉质柔嫩，汤底清澈，层次分明，体现淮扬府匠心。
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文思豆腐配香菇
豆腐丝与香菇同煮，汤汁鲜甜，口感滑嫩。
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蟹粉狮子头红烧版
与清炖版不同，红烧版色泽红亮，蟹粉更浓郁。
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扬州炒饭升级版
加入虾仁、鱿鱼等海鲜，米粒松散且香气扑鼻。
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清炖蟹粉狮子头羹
以蟹粉和猪肉丸为主料，炖煮成羹汤，口感细腻。
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文思豆腐羹
豆腐丝与香菇、火腿同煮成羹，清淡鲜美。
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蟹肉卷配姜醋汁
蟹粉蛋皮包裹，淋上姜醋汁，层次分明。
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盐水鹅
鹅肉皮薄肉嫩，咸香渗透，是淮扬冷盘代表。
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螺肉拌芹
海鲜与蔬菜搭配，鲜脆爽口，调和清鲜。
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白卤猪头肉
肉片晶莹，卤香浓郁，佐以松花蛋更佳。
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三套鸭炖煮