淮扬菜，作为中国传统四大菜系之一，以其精细的刀工、鲜美的口感和独特的烹饪技艺而著称。以下是淮扬菜中的一些招牌菜及其简要做法：
- 大煮干丝 ：
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做法 ：将豆腐干切成细丝，用鸡汤煮制，加入火腿、虾仁、鸡丝等配料，最后淋上香油。
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特点 ：干丝细腻，汤汁浓郁，口感丰富，味道鲜美。
- 软兜长鱼 ：
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做法 ：将黄鳝去骨取肉后切成条状，经过特殊烹饪技艺制成。
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特点 ：软绵滑嫩，口感独特，深受食客喜爱。
- 蟹粉狮子头 ：
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做法 ：将猪肉斩成细末做成肉丸，再加入蟹肉和其他配料精心烹制而成。
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特点 ：造型大而圆，口感松软，肥而不腻，营养丰富。
- 平桥豆腐 ：
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做法 ：选用内酯豆腐为主料，搭配鸡肉、香菇、香菜等炖煮而成。
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特点 ：口感细腻柔嫩，汤汁浓郁鲜美。
- 文思豆腐 ：
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做法 ：以嫩豆腐、金针菜、木耳等食材切成细丝后烧煮而成。
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特点 ：口感细腻入口即化，营养丰富，老少皆宜。
- 水晶肴肉 ：
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做法 ：将猪蹄膀腌制后煮熟，冷却后切成薄片。
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特点 ：肉质透明如水晶，口感Q弹，味道咸鲜，冷食为佳。
- 松鼠鳜鱼 ：
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做法 ：将鳜鱼切花刀后炸至金黄，再淋上糖醋汁。
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特点 ：外酥里嫩，酸甜适口，造型美观，色泽红亮。
- 扬州炒饭 ：
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做法 ：将米饭与鸡蛋、虾仁、火腿、青豆等配料一起炒制，调味后出锅。
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特点 ：米饭粒粒分明，色彩丰富，口感鲜香，营养均衡。
- 清炖蟹粉狮子头 ：
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做法 ：将猪肉剁成肉末，加入蟹粉、葱姜、料酒等调料，搅拌上劲后捏成大肉丸，放入清汤中慢炖数小时。
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特点 ：肉质鲜嫩，入口即化，汤汁清澈鲜美，蟹粉的香气浓郁。
- 开洋蒲菜 ：
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做法 ：新鲜蒲菜洗净切段，与开洋（干虾仁）一起炒制，调味后快炒出锅。
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特点 ：鲜嫩可口，味道鲜美。
这些菜肴不仅代表了淮扬菜的精髓，也体现了其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵。每一道菜都值得我们细细品味和欣赏。