徐州作为江苏省历史文化名城，其家常菜以鲜香浓郁、注重火候著称，以下是深受当地人喜爱的代表性菜品及制作要点：
一、经典名菜
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地锅鸡
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特点 ：选用本地土鸡，搭配辣椒、姜片、蒜瓣慢炖，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，锅边贴满面饼，饼子吸收汤汁后筋道入味。
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制作要点 ：鸡肉需焯水去腥，面饼要擀薄贴紧锅边，焖煮时间需控制（约30-40分钟）。
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把子肉
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特点 ：以五花肉为主料，经腌制、油炸、炖煮等多道工序，肉质酥烂，肥而不腻，常搭配米饭食用。
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制作要点 ：五花肉需炸至金黄酥脆，炖煮时加入冰糖、八角等调料，汤汁浓稠。
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羊方藏鱼
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特点 ：将鱼藏于羊肉中同锅炖煮，羊肉酥烂，鱼肉鲜嫩，两种鲜味融合，是徐州传统名菜。
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制作要点 ：需选用新鲜羊肉和鱼，长时间炖煮（约1小时以上），保持汤汁浓稠。
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二、特色小吃
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辣汤
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特点 ：以牛骨、蹄髈、鳝鱼丝熬制，加入黑胡椒、生姜，麻辣鲜香，清晨食用更佳。
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制作要点 ：食材需提前处理干净，汤底要熬至浓稠，搭配油条、煎饼食用。
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八义集臭豆腐
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特点 ：发酵后外皮酥脆，内里鲜嫩，闻起来臭但吃起来香，是徐州特色小吃。
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制作要点 ：豆腐需用盐卤发酵，炸制时火候要掌握，搭配辣椒酱食用。
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贾汪盐豆
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特点 ：黄豆发酵后香醇可口，可搭配馒头、米饭，是徐州日常小吃。
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制作要点 ：需控制发酵时间，避免过久导致变质。
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三、传统名菜
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红烧狮子头
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特点 ：以猪肉馅为主料，红烧慢炖后肉质软烂，形似狮子头，汤汁浓稠。
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制作要点 ：肉馅需加荸荠、香菇等提鲜，炖煮时间需长（约1小时以上）。
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糖肘子
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特点 ：猪肘子经蒸煮、糖渍后，皮酥肉嫩，甜咸适口，是下酒菜。
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制作要点 ：需用甜酱油和糖反复调味，蒸煮时间要足。
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焖罐子肉
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特点 ：猪肉与酱油、糖密封焖煮，肉质软烂，香气扑鼻。
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制作要点 ：火候需精准，避免肉烂或未熟。
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四、其他推荐
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东坡回赠肉 ：五花猪肋条肉经砂锅焖煮，原汁鲜香。
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蜜三刀 ：油炸面食裹芝麻，甜而不腻，适合作为点心。
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烙馍卷馓子 ：薄饼卷入酥脆馓子，搭配蔬菜更佳。
以上菜品均体现了徐州饮食文化的精髓：注重食材本味与火候的平衡，融合了南北风味。若想品尝地道徐州菜，建议到当地老字号餐馆或特色小吃店。